中國農(nóng)業(yè)大學2006年食品學院復(fù)試專業(yè)課筆試題目
【題目類型】:
一共七道大題。第一道題為必做題,其余的題目為選做題。每道大題30分,共150分。
【答題要求】:
答題時需要使用專門的答題紙。每道題目單獨回答在一張白紙上(正反兩面);如果在一張紙上回答兩道題目,只計其中一道題目的分數(shù)。
【試題內(nèi)容】:
一、食品科學方向(必答)
        試述食品加工技術(shù)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中的地位和作用。
二、果蔬儲藏(農(nóng)產(chǎn)品方向)
        現(xiàn)今果蔬儲藏中存在哪些問題?該如何解決?請?zhí)岢鼍唧w的技術(shù)上的建議。
三、食品營養(yǎng)與安全方向
(1)我國的食品營養(yǎng)與食品安全方面現(xiàn)狀如何?(14分)
(2)如果你是政府相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo),你將如何采取應(yīng)對措施?(8分)
(3)如果你是消費者,又會怎么做?(8分)
四、食品衛(wèi)生(醫(yī)學類考生必做,其他方向考生選做)
        如果你是企業(yè)食品衛(wèi)生部門的管理者,應(yīng)該具備哪些方面的知識?請舉例并說明理由。
五、畜產(chǎn)品加工及貯藏方向
        簡述魚、牛羊、雞鴨等幾種肉類腐敗的過程及原因,說明應(yīng)如何改善保藏技術(shù)從而提高肉類品質(zhì)。
六、食品生物技術(shù)方向
        什么叫做生物技術(shù)?生物技術(shù)在食品行業(yè)中都有哪些作用?請舉例并說明理由。
七、糧油蛋白方向
        食物中的蛋白都分為哪幾類?各自的作用是什么?請舉例并說明理由。


中國農(nóng)業(yè)大學食品學院2007年復(fù)試筆試題目
【答題要求】:
答題時需要使用專門的答題紙。每道題目單獨回答在一張白紙上(正反兩面);如果在一張紙上回答兩道題目,只計其中一道題目的分數(shù)。
1.影響果蔬貯藏壽命的采前和采后因素有哪些?并舉例說明延長果蔬貯藏期的方法手段。
2.現(xiàn)代食品生物技術(shù)包括?劇烈說明生物技術(shù)在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用。
3.分析比較下列乳制品的營養(yǎng)成分和產(chǎn)品特點1)純酸奶;(2)純牛奶;(3)保質(zhì)期6個月左右的調(diào)配型乳酸飲料;(4)保質(zhì)期2年左右的發(fā)酵型乳酸菌飲料;(5)保質(zhì)期6個月左右的發(fā)酵型乳酸菌飲料。
4.從衛(wèi)生學和化學角度談?wù)剬ε胝{(diào)煎炸用油管理的意見和建議,并就此事發(fā)表聲明。
5.從營養(yǎng)參考攝入量角度闡述抗氧化劑作用機理(VA、VE)
6.多吃果蔬的好處......
7.(1)微生物在食品工業(yè)上的應(yīng)用;(2)微生物污染引起的腐敗

  
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院2008年復(fù)試筆試題目

題目是8選4,每題35分,外加專業(yè)英語翻譯60分,總共200分
一、食品微生物方向
1,益生菌的應(yīng)用現(xiàn)狀
2食品有害微生物的生長影響因素

二、畜牧加工方向
1什么叫異常乳,導(dǎo)致異常乳的原因是什么,人乳和牛乳的區(qū)別是什么,在加工嬰兒乳品時,應(yīng)注意什么,添加什么
2從加工到消費,產(chǎn)生肉類變質(zhì)的原因
三、食品生物技術(shù)方向
1什么叫酶,酶在食品工業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀
2基因工程操作流程和基因工程在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀

四、食品營養(yǎng)方向
1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么?
2、西紅柿由硬變軟,分析其理化指標和生理指標的變化?
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目前中國紙質(zhì)人民幣最大的面值是多少？（答案為數(shù)字）

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