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上海交通大學 - 話題

食品科學與工程專業2010年食品微生物真題
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huitailang
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名詞解釋(30)
1,硝化作用      2,Hfr     3,糖酵解      4,食物中毒
5,Ti質粒        6,酶      7,轉化        8,LD50
9,發酵          10,消毒
填空
1,PCR所包含的三個基本反應步驟          ,      ,       。
2,內毒素主要成分        ,外毒素主要成分                 。
3,真核類包括:真菌       ,      。
4,典型生長曲線分為      ,        ,       ,     等4個期。
5,微生物的營養類型分為      ,        ,       ,     。
6,病毒的主要特征       ,      ,       。
7,光合細菌      ,        ,       作氫受體。
8,C.R.Woese的三界      ,        ,       。
9,原核生物的轉座因子有      ,        ,      三類型。
10,寫出下列微生物的學名或屬名,Salmonella        ,Staphylococcus aureus        ,Clostridium tetani        。
簡答題
簡述未經消毒的鮮牛奶發生自然腐敗變質時微生物菌群,營養物質及其相應酸度和外觀的變化規律,簡述其理由和依據?

革蘭氏染色的原理是什么?G+和G-區別有哪些?
         
試述下列不同類食品保藏的原理:菜干,泡菜,午餐肉罐頭,果脯。

什么是病毒?何為噬菌體?試述λ噬菌體侵染的過程及其溶源機制

5,假單胞菌,大腸桿菌,乳酸桿菌及梭狀芽孢桿菌,由于保藏菌種時標
簽失落,需要重新鑒別,試設計至少兩套實驗方案來對這四菌加以區別?

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