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大連海洋大學(xué)2017年碩士研究生招生考試大綱

考試科目：811微生物學(xué)

考試大綱

一、考試性質(zhì)

微生物學(xué)是為大連海洋大學(xué)招收食品科學(xué)、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程等專業(yè)的學(xué)術(shù)型研究生而設(shè)置的具有選拔性質(zhì)的專業(yè)基礎(chǔ)科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測(cè)試考生是否具備繼續(xù)攻讀學(xué)術(shù)型研究生所需要的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校食品專業(yè)本科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以利于擇優(yōu)選拔，確保碩士研究生的招生質(zhì)量。

二、考查目標(biāo)

課程考試包括基礎(chǔ)微生物學(xué)和食品微生物學(xué)兩部分，在考查基礎(chǔ)微生物學(xué)和食品微生物學(xué)基本知識(shí)、基本理論的同時(shí)，注重考查考生運(yùn)用基礎(chǔ)微生物學(xué)和食品微生物學(xué)原理和技術(shù)方法分析及解決實(shí)際問(wèn)題的能力�？忌鷳�(yīng)能：
1．準(zhǔn)確地再認(rèn)或再現(xiàn)基礎(chǔ)微生物學(xué)和食品微生物學(xué)的基本知識(shí)。
2．正確理解和掌握基礎(chǔ)微生物學(xué)和食品微生物學(xué)的重要概念、基本原理、基本實(shí)驗(yàn)技能及檢驗(yàn)技術(shù)。
3．正確將微生物學(xué)和食品微生物學(xué)的原理、技能及檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)、食品保鮮及食品的衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)。

三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

一、試卷滿分及考試時(shí)間

本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。

二、答題方式

答題方式為閉卷、筆試。

三、試卷題型結(jié)構(gòu)

單項(xiàng)選擇題30小題，每小題1分，共30分

填空題10小空，每空1分，共10分

簡(jiǎn)答題5小題，每小題6分，共30分

問(wèn)答題6小題，每小題10分，共60分

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題2小題，每小題10分，共20分

五、考察內(nèi)容

緒論

1.微生物的概念、微生物與食品微生物學(xué)；
2.微生物及食品微生物發(fā)展史；
3.微生物的命名與分類及相關(guān)研究概況。

第一章原核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)

1.細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；放線菌的形態(tài)及結(jié)構(gòu)；
2.古細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；藍(lán)細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；
3.其他原核微生物和原核微生物的鑒定及分類系統(tǒng)；
4.細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能；細(xì)菌的繁殖；細(xì)菌的培養(yǎng)特征。

第二章真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)

1.真核微生物和酵母菌的概念；酵母菌的結(jié)構(gòu)和繁殖方式；
2.霉菌的概念及特點(diǎn)；霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、形態(tài)特征、菌落特征和繁殖；
3.酵母菌的生活史和食品中常見(jiàn)的酵母菌、食品中常見(jiàn)的霉菌；
4.SmithG.M.G.M分類系統(tǒng)綱要和Ainsworth等人的菌物分類系統(tǒng)綱要。

第三章非細(xì)胞型微生物的形態(tài)
1.病毒的概念、特點(diǎn)大小及形態(tài)；病毒的結(jié)構(gòu)；病毒的宿主范圍（分布）及重要性；
2.細(xì)菌病毒（噬菌體）、動(dòng)、植物病毒的復(fù)制；
3.病毒的培養(yǎng)；噬菌體；病毒的分類。

第四章微生物的營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)

1.微生物的營(yíng)養(yǎng)；微生物的生長(zhǎng)；
2.影響微生物生長(zhǎng)的因素；
3.有害微生物的控制；
4.微生物的培養(yǎng)方法。

第五章微生物的代謝
1.能量代謝；
2.微生物的分解代謝與合成代謝；
3.微生物初級(jí)代謝與次級(jí)代謝。

第六章微生物遺傳與育種
1.遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)；
2.微生物的變異、育種和菌種保存。

第七章食品微生物生態(tài)
1.食品中的微生物生態(tài)系；
2.微生物在食品中的分布；
3.微生物與生物環(huán)境間相互關(guān)系及其在食品中的應(yīng)用。

第八章微生物與機(jī)體免疫在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
1.抗原；抗體；
2.抗原抗體反應(yīng)在食品中的應(yīng)用。

第九章微生物與食品發(fā)酵
1.細(xì)菌與食品釀造；
2.酵母菌與食品釀造；
3.霉菌與食品釀造；
4.釀造食品中的微生物危害。

第十章微生物與食品安全性
1.食品微生物污染；
2.細(xì)菌性食物中毒；
3.真菌性食物中毒；
4.食品介導(dǎo)病毒感染；
5.食品安全微生物指標(biāo)；
6.食品微生物的快速檢測(cè)技術(shù)。