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圖書(shū)簡(jiǎn)介

為推動(dòng)豬屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽類(lèi)屠宰加工工職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開(kāi)展，在屠宰加工從業(yè)人員中推行國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)制度，中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成豬屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽類(lèi)屠宰加工工3個(gè)職業(yè)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編寫(xiě)和審定的專(zhuān)家及其他有關(guān)專(zhuān)家，編寫(xiě)了3個(gè)職業(yè)的《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》。《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——屠宰加工通用基礎(chǔ)知識(shí)》適用于對(duì)3個(gè)職業(yè)各個(gè)級(jí)別的培訓(xùn)，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書(shū)。
目錄
第一章 職業(yè)道德
第1節(jié) 職業(yè)道德
第2節(jié) 屠宰加工工的職業(yè)守則
第二章 畜禽的基本知識(shí)
第l節(jié) 畜禽的品種
第2節(jié) 畜禽的基本生理結(jié)構(gòu)
第3節(jié) 畜禽的基本生活習(xí)性
第4節(jié) 畜禽的飼養(yǎng)管理知識(shí)
第三章 肉的基礎(chǔ)科學(xué)知識(shí)
第1節(jié) 肉的組織結(jié)構(gòu)
第2節(jié) 肉的化學(xué)組成
第3節(jié) 屠宰后肉的變化
第四章 肉的食用質(zhì)量
第1節(jié) 色澤
第2節(jié) 嫩度
第3節(jié) 風(fēng)味
第4節(jié) 持水力
第五章 肉的儲(chǔ)藏與保鮮
第1節(jié) 溫度對(duì)肉的影響
第2節(jié) 肉的氣調(diào)保鮮
第3節(jié) 肉的輻射處理
第4節(jié) 肉的防腐處理
第5節(jié) 肉的低溫儲(chǔ)藏
第六章 肉的衛(wèi)生管理基礎(chǔ)知識(shí)
第1節(jié) 肉的微生物污染
第2節(jié) GMP與SSOP基礎(chǔ)知識(shí)
第3節(jié) HACCP管理體系基礎(chǔ)知識(shí)
第七章 安全生產(chǎn)知識(shí)
第1節(jié) 屠宰安全操作知識(shí)
第2節(jié) 安全用電知識(shí)
第3節(jié) 防火防爆知識(shí)
第4節(jié) 手動(dòng)工具和機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)
第八章 相關(guān)的法律、法規(guī)知識(shí)
第1節(jié) 動(dòng)物防疫法的相關(guān)知識(shí)
第2節(jié) 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)
第3節(jié) 生豬屠宰管理?xiàng)l例
第4節(jié) 肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范
第5節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量法的相關(guān)知識(shí)
第6節(jié) 計(jì)量法的相關(guān)知識(shí)
第7節(jié) 勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)
第8節(jié) 環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)
第9節(jié) 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)
附錄1 中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法
附錄2 肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范

同類(lèi)熱銷(xiāo)圖書(shū)

書(shū)名	作者	出版社	價(jià)格	購(gòu)買(mǎi)
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電力工程造價(jià)人員執(zhí)業(yè)系列教材 工程造價(jià)知識(shí)	中國(guó)電力企..	中國(guó)電力出版社	￥90.00 ￥75.40	詳情
汽輪機(jī)運(yùn)行（第二版）	邵和春　主..	中國(guó)電力出版社	￥41.00 ￥32.10	詳情
園林綠化技術(shù)工人職業(yè)技能培訓(xùn)教材--園林樹(shù)木選擇·栽植·..	趙和文 主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
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維修電工（四級(jí)）第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)	上海市職業(yè)..	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障..	￥22.00 ￥17.60	詳情
汽車(chē)油漆調(diào)色技術(shù)教程 第2版	尹根雄　等..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥49.80 ￥36.20	詳情
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電工（高壓運(yùn)行維修）——特種作業(yè)安全技術(shù)培訓(xùn)教材	北京市工傷..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥18.00 ￥13.70	詳情
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數(shù)控機(jī)床裝調(diào)維修工（基礎(chǔ)知識(shí)）——機(jī)械行業(yè)特有職業(yè)國(guó)家..	機(jī)械工業(yè)職..	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障..	￥59.00 ￥44.80	詳情
起重機(jī)操作工培訓(xùn)教程	李宏 主編	化學(xué)工業(yè)出版社	￥29.00 ￥22.00	詳情
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養(yǎng)護(hù)崗位/高速公路從業(yè)人員培訓(xùn)教程	高速公路管..	人民交通出版社	￥48.00 ￥41.30	詳情
園林綠化技術(shù)工人職業(yè)技能培訓(xùn)教材--園林綠化實(shí)用技術(shù)	李月華　主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
液壓元件及系統(tǒng)的原理、使用與維修	劉延俊　編..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥48.00 ￥36.50	詳情
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國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)培訓(xùn)教程(橡膠加工系列)--橡膠成型工膠管..	化學(xué)工業(yè)職..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥29.00 ￥22.00	詳情
白酒釀造工（高級(jí) 技師）—職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定教材	人力資源和..	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障..	￥29.00 ￥22.00	詳情
F ANUC系統(tǒng)數(shù)控銑床和加工中心培訓(xùn)教程	徐衡　主編	化學(xué)工業(yè)出版社	￥42.00 ￥31.90	詳情
船舶工業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)專(zhuān)用教材	林菊生　主..	哈爾濱工程大學(xué)出..	￥78.00 ￥59.30	詳情
船舶值班與避碰——航海高等教育與培訓(xùn)教材	蔡存強(qiáng)，杲..	人民交通出版社	￥37.00 ￥26.90	詳情
電工識(shí)圖	蔡建軍 主..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥27.00 ￥21.60	詳情
車(chē)工操作技能與工藝	朱志軍	電子工業(yè)出版社	￥35.50 ￥26.60	詳情