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圖書簡介

本書以“營養學基礎－食物營養－合理膳食－社區營養”為主線，全面系統地闡述了食品營養學的基礎理論和實際應用的知識與方法，并根據專業特點，將食物及膳食貫穿于全書，重點介紹了食物營養價值、儲藏加工對食物營養的影響、強化食品、保健食品、具保健作用的特殊食品、膳食營養與健康等。本書內容豐富，講解通俗易懂，具有很強的可讀性。
目錄
本書是普通高等教育“十五”國家級規劃教材。本書是按照教育部高等院校輕工與食品學科教學指導委員會所審定的食品營養學編寫大綱要求，結合學科的進展和社會發展的需要編寫而成。本書以“營養學基礎－食物營養－合理膳食－社區營養”為主線，全面系統地闡述了食品營養學的基礎理論和實際應用的知識與方法，并根據專業特點，將食物及膳食貫穿于全書，重點介紹了食物營養價值、儲藏加工對食物營養的影響、強化食品、保健食品、具保健作用的特殊食品、膳食營養與健康等。本書力求體現“內容豐富、條理清晰、論述簡明、特色突出、科學適用”。
　　本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的學生作為教材使用，同時也可供其他相關專業的學生和科研工作人員參考使用。

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