考研網 » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 食品加工及保藏技術（全國農業高職院校“十二五”規劃教材） » 全部考試圖書分類

圖書簡介

　　本書信息量大，知識面廣，實用性強，力求使讀者通過有關知識的學習，掌握較廣泛的專業基礎理論與知識，學會分析與解決食品加工及保藏中的主要問題。
　　本書適用于高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全、輕工食品類等專業教材，也可作為食品科技人員的參考書。
　　本書由王娜主編并統稿。全書共有六個項目，編寫分工如下：項目一由姚春艷編寫；項目二由王麗娜編寫；項目三由王志勇和吳檳編寫；項目四、五由王娜編寫；項目六由閆遜和才琳編寫。

目錄

緒論
　　一、食品加工技術概述
　　二、食品保藏技術概述
　　三、食品加工及保藏技術的發展歷史和現狀
　　四、食品加工及保藏技術的研究內容及發展趨勢
項目一　果蔬食品加工及保藏技術
　　[知識目標]
　　[技能目標]
　任務一　果蔬罐藏及加工技術
　　一、罐藏的基本原理
　　二、罐藏容器
　　三、果蔬罐制品加工技術
　　四、果蔬罐制品的質量問題及預防措施
　任務二　果蔬干制保藏及加工技術
　　一、干制保藏的基本原理
　　二、干制保藏方法及設備
　　三、果蔬干制品加工技術
　　四、果蔬干制品的質量問題及預防措施
　任務三　果蔬糖制保藏及加工技術
　　一、糖制保藏的基本原理
　　二、果蔬糖制品的分類及特點
　　三、果脯蜜餞類加工技術
　　四、果醬類加工技術
　　五、果蔬糖制品的質量問題及預防措施
　任務四　果蔬腌制保藏及加工技術
　　一、腌制保藏的基本原理
　　二、蔬菜腌制品的分類
　　三、泡菜加工技術
　　四、鹽腌青橄欖加工技術
　　五、果蔬腌制品的質量問題及預防措施
　任務五　果蔬速凍保藏及加工技術
　　一、速凍保藏的基本原理
　　二、速凍保藏方法及設備
　　三、凍藏食品的解凍
　　四、果蔬速凍制品加工技術
　　五、果蔬速凍制品的質量問題及預防措施
　　[實訓一]糖水水果罐頭制作
　　[實訓二]果蔬干制
　　[實訓三]果醬制作
　　[實訓四]糖醋菜制作
　　[實訓五]果蔬速凍
　　[項目思考]
項目二　糧油制品加工技術
　　[知識目標]
　　[技能目標]
　任務一　面包加工技術
　　一、面包加工的原輔料
　　二、面包加工工藝
　任務二　餅干加工技術
　　一、餅干生產的基本工藝
　　二、典型餅干的制作實例
　任務三　蛋糕加工技術
　　一、蛋糕的一般加工工藝
　　二、面糊類蛋糕加工技術
　　三、乳沫類蛋糕加工技術
　　……
項目三　畜產品和水產品加工技術
項目四　飲料加工技術
項目五　發酵食品加工技術
項目六　食品加工及保藏新技術
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與..	江功南　主..	中國輕工業出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產理化檢測技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統營養學（高等職業教育教材）	何宏　編著	中國輕工業出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業紡織服裝教育學會“十二五”規..	閆學玲，昌..	中國輕工業出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材	葉未　主編	云南科學技術出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業教學指導委員..	余成發　主..	中國輕工業出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產品與設計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發）全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教..	張軍合，崔..	中國科學技術出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業教材）	余平，石彥..	中國輕工業出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農業出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結構與設計實訓教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情