食品安全與健康（高等職業(yè)教育教材）
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
張瑞菊 主編
- 出版社：
中國(guó)輕工業(yè)出版社
- ISBN：9787501978908
- 出版日期：2011-1-1
-
原價(jià)：
￥24.00元
現(xiàn)價(jià)：￥18.80元
-
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圖書簡(jiǎn)介
食品是人仰賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，周圍各種因素對(duì)食品造成的污染，已對(duì)人類的健康產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響，食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性問(wèn)題已越來(lái)越多地被世人所關(guān)注。
本書針對(duì)食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題，查閱了大量的國(guó)內(nèi)、國(guó)外文獻(xiàn)資料。在編寫中重點(diǎn)反映當(dāng)代生活對(duì)飲食的污染，飲食的污染對(duì)人體健康的危害，以及如何采取防范措施避免或減少食品污染，確保人體健康。
全書共分十章，涉及的內(nèi)容有食品微生物污染、食源性寄生蟲的污染、動(dòng)物性食品中的毒素、植物中天然有毒物質(zhì)、金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、食品包裝材料等對(duì)人體健康的影響。全書由山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院張瑞菊副教授主編，山東大學(xué)藥學(xué)院張?zhí)烀窠淌谥鲗彙Ｉ綎|福瑞達(dá)醫(yī)藥集團(tuán)公司邊玲老師、山東省生物藥物研究院楊素珍老師、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院蔣秋燕老師、張洪坤老師、張銳昌老師參與編寫。
本書可作為公共選修課教材，適合不同層次、不同專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)，同時(shí)也可作為科普讀物提高人們?nèi)粘ｏ嬍成畹陌踩＝∫庾R(shí)。
目錄
第一章 微生物污染與健康
第一節(jié) 概述
一、微生物污染
二、微生物污染食品的途徑
三、食品的腐敗變質(zhì)
第二節(jié) 細(xì)菌污染與健康
一、細(xì)菌污染的分類
二、食品中細(xì)菌污染指標(biāo)
三、細(xì)菌性食物中毒
四、引起食物中毒常見的致病菌
第三節(jié) 霉菌及霉菌素的污染與健康
一、概述
二、黃曲霉毒素
三、鐮刀菌毒素
四、*曲霉毒素A
五、展青霉素
六、其他霉菌毒素
思考題
參考文獻(xiàn)
第二章 食源性寄生蟲的污染與健康
第一節(jié) 概述
一、食源性寄生蟲的分類
二、食源性寄生蟲的危害
第二節(jié) 重要的食源性寄生蟲
……
第三章 動(dòng)物性食品中的毒素與健康
第四章 植物中天然有毒物質(zhì)與健康
第五章 金屬污染物與健康
第六章 農(nóng)藥殘留與健康
第七章 獸藥殘留與健康
第八章 食品添加劑與健康
第九章 其他化學(xué)性物質(zhì)與健康
第十章 食品包裝材料與健康
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