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圖書簡介

本書主要闡述糧食油料初加工與深加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)理論和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝技術(shù)。全書共八章：第一章稻谷加工、第二章面粉生產(chǎn)及面粉制品、第三章淀粉生產(chǎn)及淀粉制糖、第四章植物油提取、精煉及加工、第五章大豆蛋白質(zhì)的提取與其在食品加工上的利用、第六章釀造調(diào)味品、第七章釀酒、第八章農(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用。
本書為高等農(nóng)業(yè)院校“農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工專業(yè)”《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程教學(xué)用書，也可供有關(guān)院校、專業(yè)、科研及工程技術(shù)人員參考。
目錄
緒論
一、農(nóng)產(chǎn)品加工的意義
二、農(nóng)產(chǎn)品(糧油)加工的主要內(nèi)容
三、開創(chuàng)農(nóng)產(chǎn)品加工新局面
四、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)的主要任務(wù)
第一章 稻谷的加工
一、稻谷加工產(chǎn)物的營養(yǎng)成分
二、稻谷碾(制)米工藝
三、大米的加工
第二章 面粉生產(chǎn)及面粉制品
第一節(jié) 小麥制粉
一、小麥制粉過程一般概述
二、小麥入磨前的清理與潤麥
三、小麥的碾磨、篩分與面粉處理
四、面粉與小麥質(zhì)量管理
第二節(jié) 焙烤食品
一、原輔料工藝性能
二、餅干生產(chǎn)基本理論及工藝綜述
三、面包生產(chǎn)基本理論及工藝綜述
第三節(jié) 面食品
一、掛面生產(chǎn)工藝綜述
二、方便面生產(chǎn)工藝綜述
第三章 淀粉生產(chǎn)及淀粉制糖
概述
一、用化學(xué)和生物化學(xué)的觀點(diǎn)研究玉米的科學(xué)利用
二、玉米深加工的途徑
三、玉米的深加工與飼料生產(chǎn)
第一節(jié) 玉米淀粉加工工藝
一、玉米加工前的清理與清理后輸送
二、玉米的浸泡
三、亞硫酸制備
四、玉米的破碎，胚芽分離與洗滌
五、漿料的細(xì)磨
六、渣滓的篩分和洗滌
……
第四章 植物油制取、精煉及加工
第五章 大豆蛋白質(zhì)的提取及其在食品加工上的利用
第六章 釀造調(diào)味品
第七章 釀酒
第八章 農(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用
主要參考文獻(xiàn)

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