圖書簡(jiǎn)介

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基本信息

商品名稱：	中式面點(diǎn)師(第2版基礎(chǔ)知識(shí)用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程)
作者：	王美	開本：	16開
原價(jià)：	19	頁(yè)數(shù)：	146
現(xiàn)價(jià)：	14.8	出版時(shí)間	2012-05-01
ISBN號(hào)：	9787504597373	印刷時(shí)間：	2012-05-01
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障	版次：	2
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

《中式面點(diǎn)師(第2版基礎(chǔ)知識(shí)用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培 訓(xùn)教程)》編著者中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心。《中式面點(diǎn)師(第2版基礎(chǔ)知識(shí)用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培 訓(xùn)教程)》內(nèi)容提要：本書由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)，教材。題庫(kù)相銜接的原則組織編寫，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦；輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)·中式面點(diǎn)師》(2010年修訂)要求編寫，是 各級(jí)別中式面點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題的直接依據(jù)。本書介紹了各級(jí)別中式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，涉及職業(yè)道德、飲 食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食安全知識(shí)，飲食成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)，相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

目錄

第1章 職業(yè)道德 第1節(jié) 道德與職業(yè)道德概述 第2節(jié) 餐飲業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德與職業(yè)守則 第2章 飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 第1節(jié)人體需要的熱能與營(yíng)養(yǎng)素 第2節(jié) 各類烹飪?cè)�料的營(yíng)養(yǎng) 第3節(jié) 營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食 第4節(jié) 中國(guó)居民膳食指南的應(yīng)用 第3章 飲食安全知識(shí)第1節(jié) 食品污染 第2節(jié) 食品腐敗變質(zhì)及其控制 第3節(jié) 食物中毒及其預(yù)防 第4節(jié) 烹飪?cè)�料的衛(wèi)生與安全 第5節(jié) 烹飪工藝的衛(wèi)生與安全第6節(jié) 食品衛(wèi)生要求 第4章 飲食成本核算知識(shí) 第1節(jié) 飲食業(yè)的成本概念 第2節(jié) 出材率的基本知識(shí) 第3節(jié) 凈料成本的計(jì)算 第4節(jié)成品成本計(jì)算 第5章 安全生產(chǎn)知識(shí) 第1節(jié) 廚師生產(chǎn)安全習(xí)慣養(yǎng)成 第2節(jié) 安全用電知識(shí) 第3節(jié) 廚房防火與防爆安全知識(shí) 第4節(jié)廚房設(shè)備的安全使用知識(shí) 第6章 相關(guān)法律與法規(guī)知識(shí) 第1節(jié) 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí) 第2節(jié)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí) 參考文獻(xiàn)

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