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圖書簡介

　　本套教材編寫有以下特點：
　　1．工學(xué)結(jié)合的編寫模式。一方面在教材開發(fā)、編寫上由院校骨干教師與企業(yè)精英合作完成，另一方面注重與相關(guān)職業(yè)資格標準相結(jié)合，符合中職學(xué)生學(xué)習(xí)及技能鑒定的需要。
　　2．理實一體、圖文并茂。教材在編寫上改變了以往教材理論、實踐分離的模式，將理論知識與實踐技能緊密結(jié)合，進而使學(xué)習(xí)者能夠更好地用理論知識去指導(dǎo)實踐技能，同時在實踐中更好地提升理論知識。同時編寫上圖文結(jié)合、步驟分解，使學(xué)習(xí)者能夠更加直觀地掌握實訓(xùn)任務(wù)的制作步驟及要點。

目錄

緒論
模塊一原料初加工
任務(wù)一鮮活原料初加工的意義與要求
任務(wù)二植物類原料的初加工
任務(wù)三家禽家畜類原料的初加工
任務(wù)四水產(chǎn)品類原料的初加工
模塊小結(jié)
模塊二刀工
  任務(wù)一烹飪刀工基礎(chǔ)知識
  任務(wù)二刀工的規(guī)范化操作
  任務(wù)三常用刀法實例演示
  模塊小結(jié)
模塊三勺工
  任務(wù)一炒勺與炒鍋的種類、用途及保養(yǎng)
  任務(wù)二翻勺的基本姿勢
  任務(wù)三翻勺的基本方法
……
模塊五　體能訓(xùn)練
參考文獻

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