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圖書簡介

　　《中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材：中餐服務》是我國餐飲文化中的重要部分，是旅游業中酒店服務的重要組成。《中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材：中餐服務》貫徹“以服務為宗旨，以就業為導向”的職業教育要求，圍繞中餐服務各個崗位的實際工作，以任務為引領，以學生自學和訓練為主導，努力達到提高學生職業能力的目標，涵蓋了中餐零點服務、中餐宴會服務、團隊用餐服務、送餐服務等內容。
　　《中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材：中餐服務》可作為中等職業學校酒店服務與管理專業師生的教材，也可供餐飲企業、酒店員工培訓及相關人士學習參考。

目錄

單元一　認識中餐服務
　任務一　走進餐飲部
　　活動一　認識餐飲部
　　活動二　做優秀的餐飲部員工
　任務二　體驗中餐服務
　　活動一　認識餐飲服務
　　活動二　探尋中餐服務
　任務三　認識中餐菜單
　　活動一　認識零點菜單
　　活動二　認識宴會菜單
　任務四　認識中餐菜肴
　　活動一　認識八大菜系
　　活動二　認識地方特色菜系
單元二　中餐零點服務
　任務一　餐前準備工作
　　活動一　零散客人預訂服務
　　活動二　服務形象
　　活動三　餐前準備
　任務二　迎賓接待服務
　　活動一　迎賓引領服務
　　活動二　餐前接待服務
　任務三　點菜服務
　　活動一　點菜服務
　　活動二　點菜服務技巧
　任務四　酒水服務
　　活動一　白酒服務
　　活動二　啤酒服務
　　活動三　飲料服務
　任務五　菜肴服務
　　活動一　上菜服務
　　活動二　特殊菜肴服務
　任務六　餐間服務工作
　　活動一　撤換餐酒具服務
　　活動二　撤換用具服務
　　活動三　餐間其他服務
　任務七　結賬送客服務
　　活動一　結賬服務
　　活動二　送客服務
　任務八　餐后結束工作
　　活動一　餐后整理
　　活動二　工作小結
單元三　中餐宴會服務
　任務一　宴會預訂服務
　　活動一　接受宴會預訂
　　活動二　落實宴會預訂
　任務二　宴會前的準備
　　活動一　領會宴會通知單
　　活動二　宴會廳布置與擺臺
　　活動三　宴會物品準備
　　活動四　宴會前的檢查
　任務三　宴會席間服務
　　活動一　宴會入席服務
　　活動二　酒水服務
　　活動三　菜肴服務
　　活動四　席間其他服務
　任務四　宴會特殊情況處理
　　活動一　特殊宴會客人服務
　　活動二　宴會席間常見問題的處理
　　活動三　宴會席間突發問題的處理
　任務五　宴會結束工作
　　活動一　宴會送客服務
　　活動二　宴會整理工作
單元四　團隊用餐服務
　任務一　團隊用餐的準備工作
　　活動一　領會團隊用餐預訂單
　　活動二　團隊用餐準備工作
　任務二　團隊用餐服務
　　活動一　團隊早餐服務
　　活動二　團隊午晚餐服務
單元五　送餐服務
　任務一　送餐的準備工作
　　活動一　客房送餐預訂服務
　　活動二　客房送餐準備服務
　任務二　客房送餐服務
　　活動一　送餐服務
　　活動二　收餐服務
參考文獻

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