圖書簡介

品牌：海洋

詳情

基本信息

商品名稱：	食品衛(wèi)生檢測技術(shù)(高等職業(yè)教育食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)用書)
作者：	張邦建//趙珺	開本：	16開
原價(jià)：	35	頁數(shù)：	180
現(xiàn)價(jià)：	29.7	出版時間	2013-09-01
ISBN號：	9787502786083	印刷時間：	2013-09-01
出版社：	海洋	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

張邦建、趙珺主編的《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》是為了適應(yīng)我國食品類高等教育發(fā)展的需要，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力而編寫的教材。全書共分為5章，主要介紹了食品衛(wèi)生與食品安全的概念、食品添加劑檢測、食品中污染物的測定、食品中微生物和微生物毒素的檢測和食品中有害物質(zhì)的檢測等。在編寫時以食品檢驗(yàn)為主線，從安全檢測、微生物檢測、添加劑檢測三大角度講清概念、理順脈絡(luò)、闡述方法，突出“重點(diǎn)、難點(diǎn)、要點(diǎn)”，以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，做到理論聯(lián)系實(shí)際，對其中重要的內(nèi)容盡量以實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)或簡明、直觀和形象化的圖示、表格等形式來表達(dá)，有利于學(xué)生加深理解，增強(qiáng)記憶和樂于自學(xué)等。《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》適用范圍：高等職業(yè)教育院校食品類各專業(yè)教材，還可作為食品工程技術(shù)人員的參考書及相關(guān)人員的培訓(xùn)教材。

作者簡介

目錄

第1章食品衛(wèi)生檢測概述1.1食品衛(wèi)生與食品安全1.1.1食品衛(wèi)生1.1.2食品安全與食品安全標(biāo)準(zhǔn)1.1.3食品污染1.1.4食物中毒1.2食品衛(wèi)生檢測技術(shù)1.2.1食品感官檢驗(yàn)1.2.2儀器分析1.2.3微生物分析1.2.4食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展1.3樣品采集1.3.1理化樣品的采集1.3.2樣品預(yù)處理1.4微生物樣品的采集1.5知識拓展——現(xiàn)代食品檢測技術(shù)與國家標(biāo)準(zhǔn)1.6習(xí)題第2章食品添加劑檢測2.1防腐劑的測定2.1.1氣相色譜法測定山梨酸和苯甲酸2.1.2高效液相色譜法測定山梨酸和苯甲酸2.1.3薄層色譜法測定山梨酸和苯甲酸2.1.4中和法測定山梨酸和苯甲酸2.2護(hù)色劑的測定2.2.1離子色譜法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽2.2.2分光光度法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽2.2.3乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定2.2.4鹵肉制品中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量的測定2.3漂白劑的測定2.3.1鹽酸副玫瑰苯胺法測定亞硫酸鹽2.3.2蒸餾法測定亞硫酸鹽2.3.3小麥粉中過氧化苯甲酰的測定2.4甜味劑的測定2.4.1高效液相色譜法測定糖精鈉2.4.2薄層色譜法測定糖精鈉2.4.3離子選擇電極測定法測定糖精鈉2.4.4山梨糖醇的測定2.5合成著色劑的測定2.5.1高效液相色譜法測定合成著色劑2.5.2薄層色譜法測定合成著色劑2.6習(xí)題第3章食品中污染物的測定3.1鉛的測定方法3.1.1醬油中鉛的測定3.1.2二硫腙比色法測定食品中鉛的含量3.1.3單掃描極譜法測定鉛的含量3.2汞的測定方法3.2.1冷原子吸收光譜法3.2.2二硫腙比色法3.3砷的測定方法3.3.1氫化物原子熒光法3.3.2銀鹽法3.3.3無機(jī)砷的測定3.4鎘的測定3.4.1石墨爐原子吸收光譜法3.4.2火焰原子吸收光譜法3.4.3原子熒光法測定食品中鎘的含量3.5知識拓展3.6習(xí)題第4章食品中微生物及微生物毒素的檢測4.1食品微生物實(shí)驗(yàn)室的管理4.1.1微生物檢驗(yàn)室的基本條件4.1.2無菌操作技術(shù)4.1.3革蘭氏染色技術(shù)4.1.4常用儀器設(shè)備4.2檢測樣品的制備4.2.1不同樣品的處理與制備方法4.2.2具體食品檢樣的制備4.3食品衛(wèi)生細(xì)菌的檢測技術(shù)4.3.1菌落總數(shù)的測定4.3.2大腸菌群的檢測4.4食品中致病菌的分析4.4.1沙門氏菌的檢驗(yàn)4.4.2志賀氏菌的檢驗(yàn)4.4.3大腸埃希氏菌的檢測4.4.4肉毒梭菌及其毒素檢測（GB／T4789.12—2003）4.4.5罐頭的商業(yè)無菌檢驗(yàn)（GB／T4789.26—2003）4.5常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定及微生物毒素的測定4.5.1常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定（GB／T4789.16—2003）4.5.2黃曲霉毒素的測定4.5.3赭曲霉毒素測定4.5.4葡萄球菌腸毒素的測定（GB478910—2010）4.6習(xí)題第5章食品中有害物質(zhì)的檢測5.1食品中農(nóng)藥殘留的檢測5.1.1農(nóng)藥殘留概述5.1.2食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測定5.1.3食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定5.2食品中獸藥殘留的檢測5.2.1獸藥殘留概述5.2.2畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定（高效液相色譜法）5.2.3畜禽肉中己烯雌酚的測定5.3食品中瘦肉精的檢測5.3.1瘦肉精概述5.3.2實(shí)驗(yàn)室常用檢測方法5.4食品中三聚氰胺的檢測5.4.1三聚氰胺概述5.4.2三聚氰胺的檢測方法5.4.3GC—MS檢測方法5.4.4LC—MS檢測方法5.5食品中蘇丹紅的檢測5.5.1蘇丹紅概述5.5.2高效液相色譜法測定食品中蘇丹紅含量5.5.3薄層色譜法檢測辣椒醬中蘇丹紅I5.6食品中塑化劑的檢測5.6.1塑化劑概述5.6.2食品中鄰苯二甲酸酯的測定（GB／T21911—2008）5.6.3食品塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯的測定（GB／T21928—2008）5.6.4生活中常見塑化劑5.7習(xí)題習(xí)題參考答案

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