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圖書簡介

    本書根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標要求，以食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以真實的食品加工單元操作工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)，整合、序化教材內(nèi)容，重點強化對學生職業(yè)技能的培養(yǎng)。

    本書主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設(shè)備和相關(guān)計算，全書共分為七個學習情境，內(nèi)容包括流體流動、過濾、傳熱、蒸發(fā)、冷凍、精餾、干燥。每個學習情境根據(jù)單元操作的特點和高職學生的認知規(guī)律，設(shè)置若干個工作任務(wù)。

　  本書具有以下特色：

　  (1)與行業(yè)、企業(yè)合作開發(fā)工學結(jié)合教材，體現(xiàn)高職特色。教材內(nèi)容不但有最新的高職教育理念，又能貼近生產(chǎn)實際，體現(xiàn)校企合作、工學結(jié)合特點。

    (2)教材的編寫打破了傳統(tǒng)的學科體系教材編寫模式，按照工作任務(wù)重構(gòu)教材體系，以工作過程為導向，系統(tǒng)設(shè)計課程的內(nèi)容，融“教、學、做”為一體。

    (3)教材采用了學習情境、任務(wù)的編排方式。根據(jù)食品專業(yè)崗位群的典型工作任務(wù)，確定本門課程對應(yīng)的具體學習任務(wù)，針對具體任務(wù)，考慮學生的可持續(xù)發(fā)展，設(shè)計工作任務(wù)。充分滿足“邊學、邊做、邊互動”的教學要求，達到所學即所用。

    (4)教材編排上，本著任務(wù)的具體實施中會用到哪些知識與技能就是教材應(yīng)涵蓋的內(nèi)容的原則，合理選擇教材內(nèi)容，特別注重學生職業(yè)能力的培養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

    (5)教材在難度的把握上，充分結(jié)合高職學生的特點與實用的需要。在選取工作任務(wù)時，遵循高職學生的認知規(guī)律，即由簡單到復雜循序漸進的原則，任務(wù)之間是遞進的關(guān)系。

目錄

學習情境一　流體流動

任務(wù)一　管子的選用與管路安裝

　一、流體輸送管路

　二、流體輸送設(shè)備

任務(wù)二　流體力學基本方程的應(yīng)用

　一、流體的主要物理量

　二、流體靜力學方程

　三、流體在管內(nèi)流動的物料衡算——連續(xù)性方程

　四、流體在管內(nèi)流動的能量衡算——伯努利方程

任務(wù)三　流體主要參數(shù)的測量

　五、流體流動阻力的計算

　一、壓力測量

　二、液位的測量

　三、流量測量

任務(wù)四　離心泵的操作及安裝

　一、離心泵的結(jié)構(gòu)及工作原理

　二、離心泵的性能參數(shù)及特性曲線

　三、離心泵的工作點與流量調(diào)節(jié)

　四、離心泵的汽蝕現(xiàn)象與安裝高度

　五、離心泵的類型與選用

　……

學習情境二　過濾

學習情境三　傳熱

學習情境四　蒸發(fā)

學習情境五　冷凍

學習情境六　精餾

學習情境七　干燥

附錄

參考文獻

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