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美術學系前身為文藝理論研究所，于1953年成立，任務是負責全院各年級學生的中外美術史、美術理論以及文學等課程的教學。1995年11月，文藝理論研究室正式更名為美術學系。1983年開始招收碩士研究生，1993年開始招收兩年制美術史論專業的專科生，1996年開始招收美術學專業本科生。目前，碩士研究生招生的專業方向有中國美術史、中國畫論、西方美術史、美術批評、中西美術比較等。美術學系在注重理論教學的同時也注重有計劃地組織學生赴全國各地進行專業實習，現擁有廣東美術館、廣州美術館、深圳美術館、廣州電視臺等多個教學實習基地。

美術學系師資力量雄厚，現任教授一人，副教授三人，博士畢業及在讀博士生三人。

美術學系第一任系主任遲軻教授為美學界泰斗，系廣州美術學院“終身教授”。曾擔任中南美專文藝理論教研組長、廣州美術學院文藝理論教研室主任、廣東美學學會會長。遲軻教授著作等身，從美術批評、藝術史論、美學理論、藝術家傳記到西方藝術作品譯介均有專著出版。

現任系主任李公明教授畢業于華南師范大學歷史系，兼任廣東美術館客座研究員、廣東美學學會副會長，出版過個人專著有：《廣東美術史》、《左岸的狂歡節》、《歷史是什么》、《思想守望錄》、《廣州人》、《奴役與抗爭》等，另與他人合作著作多部，發表專業論文及思想文化評論多篇。

近年來，美術學系的課程設置更加注重面向社會需求，除中外美術史、世界文化史、美學、書畫鑒賞、古代漢語、美術專業外語、當代西方文化外，還增設了美術編輯知識、視覺文化傳播、影視文化策劃與制作、藝術市場等課程，培養學生把文藝理論與文化建設工作實際結合的能力，給予學生更充分的機會和舞臺，拍攝短片、策劃展覽、開展學術辯論會……

主要課程：中外美術史、世界文化史、中國文化史、美學、書畫鑒定、視覺文化傳播、影視文化策劃與制作、古代漢語、藝術專業外語、美術編輯知識、當代西方文化、藝術市場、畢業論文等。