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嚴冬，原籍安徽郎溪，出生于貴州貴陽市。1981年任貴州省歌舞團作曲。1989年畢業于中央音樂學院作曲系作曲專業，獲文學學士學位，現為廣州星海音樂學院作曲教授、作曲系副主任、中國音樂家協會會員、廣東省音樂家協會理事。

除教學科研以外，嚴冬是近年來活躍于樂壇的青年作曲家，其創作涉及面廣泛，風格多樣，具有強烈的時代氣息，鮮明的藝術個性。創作了大量的音樂作品：數部交響樂、室內樂、聲樂、民樂、鋼琴曲、影視音樂及歌舞劇等。

1989年，雙鋼琴組曲《節日》獲第三屆北京國際鋼琴作品比賽二等獎；1993年歌曲《銀色的鴿子》被定為第二屆中國電影金雞、百花獎電影節主題曲；1993年合唱《第二個太陽》獲中國首屆“園丁大獎”金獎；舞蹈音樂《飛翔的夢》《老火靚湯》分獲文華部第六屆、第十屆中國群星獎音樂創作銀獎、金獎；1998年電視音樂片《魂系歸途》獲第六屆中國電視音樂金獎；交響詩《拓》獲廣東省第七屆魯迅文藝獎；音樂詩劇《玉蘭謠》獲廣東省第十屆藝術節金獎；2003年《小提琴隨想曲》獲第三屆中國音樂《金鐘獎》銅獎。

嚴冬長期擔任各類大型晚會的音樂創作和策劃工作，多年來創作了舞蹈音樂180余部，各類歌曲200余首，同時創作了25集電視劇《五羊城下》等影視音樂作品。創作改編了《純真年代》音樂（CD）系列。其音樂作品及論文分別在《音樂創作》《歌曲》《中國音樂學》《人民音樂》《星海音樂學院學報》等國家及省內外權威雜志上發表。出版發行了個人音樂作品（CD）系列《拓》（管弦樂專輯）、《希冀》（標題性發燒音樂專輯）、《師德頌》（聲樂作品專輯），并出版了《嚴冬音樂作品集》。有許多音樂作品被省內外歌唱家、演奏家選用。

由于教學成績突出，曾評為廣東省“南粵教壇”新秀。