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茯磚茶，又稱民族茶、團(tuán)結(jié)茶。當(dāng)時(shí)少數(shù)游牧民族因?yàn)樯偈卟斯┙o，長(zhǎng)期食肉，所以依賴茯磚茶來(lái)進(jìn)行體內(nèi)食物的消化與代謝。所以古時(shí)，茯磚茶又稱“統(tǒng)治茶”，是統(tǒng)治者“以茶治邊”的主角。

金花是茯磚茶中特有的一種金黃色顆粒，學(xué)名為“冠突散囊菌”，是一種益生菌。大量研究和臨床數(shù)據(jù)表明，金花菌能夠有效提升人體免疫能力，并起到防癌、抗氧化、抗衰老等作用，令人延年益壽。所以，金花被普遍認(rèn)為有益于現(xiàn)代人的身體健康。如今，許多少數(shù)民族仍最愛(ài)茯磚茶，特別要求磚內(nèi)金花茂盛，嗅著有一股花的清香。甚至，金花的多少被他們視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

如何讓茯磚茶里長(zhǎng)滿金花菌?如何讓散茶也能開(kāi)金花?如何利用對(duì)黑茶的活性功能成分進(jìn)行提取與加工，從而開(kāi)發(fā)出金花系列產(chǎn)品?近年來(lái)，憑借對(duì)金花的深入研究，湖南城市學(xué)院黑茶基地研發(fā)團(tuán)隊(duì)成功地使金花生產(chǎn)周期由傳統(tǒng)的45天縮短為7天，相關(guān)研發(fā)工藝榮獲多項(xiàng)國(guó)家專利。隨著多個(gè)黑茶研究平臺(tái)在湖南城市學(xué)院的建立，黑茶金花研究成為湖南城市學(xué)院在轉(zhuǎn)型發(fā)展中的一張耀眼名片。

力弱勇為 邂逅“黑茶之鄉(xiāng)”

“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”是湖南益陽(yáng)安化縣的代名詞。可是在2007年時(shí)，安化黑茶并不像如今一樣全國(guó)聞名。作為益陽(yáng)市唯一一所本科院校，湖南城市學(xué)院成立黑茶發(fā)酵聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)安化黑茶。

這個(gè)重?fù)?dān)落到了當(dāng)時(shí)的化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院教師隊(duì)伍身上。然而，當(dāng)時(shí)該院只開(kāi)設(shè)了化學(xué)、生物工程、環(huán)境工程3個(gè)專業(yè)，3個(gè)專業(yè)的10多名教師組成了研發(fā)隊(duì)伍。可這10余名教師中，絕大部分的研究領(lǐng)域與黑茶并不對(duì)口。“我的研究方向是植物工程，還算對(duì)口的。可那時(shí)候很多教師的研究方向是濕地研究、環(huán)境工程、化工等，雖說(shuō)同處一個(gè)大領(lǐng)域范疇，但研究方向不一致意味著隔行如隔山!”現(xiàn)任材料與化學(xué)工程學(xué)院副院長(zhǎng)劉石泉教授回憶。

這意味著，最初時(shí)，黑茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)力量不僅不強(qiáng)大，甚至稍顯薄弱,研發(fā)者們面臨著研究方向的迫切調(diào)整，也是不爭(zhēng)的事實(shí)。于是，大伙兒開(kāi)啟了“白加黑”“5+2”奮斗模式——晚上加班成常態(tài)，周末也是工作日。平日里，他們通過(guò)各種途徑查閱相關(guān)資料，彌補(bǔ)專業(yè)知識(shí)的欠缺;上完課后，一有時(shí)間他們就往實(shí)驗(yàn)室里鉆，研究黑茶的特性;擠出一點(diǎn)時(shí)間了，他們就結(jié)伴前往各大茶廠實(shí)地走訪，考察黑茶生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，掌握現(xiàn)在企業(yè)在黑茶工藝研發(fā)過(guò)程中面臨的各種短板和難題。

通過(guò)研究，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在安化所有種類的黑茶中，茯磚茶的保健效果最好，而這種茶恰巧是益陽(yáng)茶廠所主產(chǎn)的黑茶種類。于是，雙方將研究對(duì)象定為富金花茯磚茶的開(kāi)發(fā)。

“我們說(shuō)的富金花，意思就是茯磚茶里金花普遍茂盛，色澤鮮艷金黃，顆粒肥大。”黑茶金花湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)帶頭人龍立平教授解釋。而當(dāng)時(shí)通過(guò)實(shí)地考察，黑茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，茯磚茶的磚體內(nèi)金花發(fā)花的情況并不理想，要么長(zhǎng)得不滿，要么索性不長(zhǎng)。“傳統(tǒng)茯磚茶的制作方式可謂‘靠天吃飯’，發(fā)酵得好不好，金花多不多，全憑傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，尚未形成精控化、產(chǎn)業(yè)化的新型黑茶生產(chǎn)技術(shù)體系。”龍立平說(shuō)。

于是，黑茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)和益陽(yáng)茶廠技術(shù)人員一道，對(duì)生產(chǎn)線上的金花發(fā)花工藝進(jìn)行探索和改良。這種從無(wú)到有的狀態(tài)，令所有人扛著壓力，卻也讓他們飽嘗收獲的愉悅。慢慢地，生產(chǎn)線上的茯磚茶磚體內(nèi)，金花多了起來(lái)，益陽(yáng)茶廠的效益也逐漸看漲。

彼時(shí)的黑茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員們?cè)缫岩庾R(shí)到：金花極具研發(fā)價(jià)值，誠(chéng)如其名!

突破瓶頸 攻克散茶發(fā)花

湖南城市學(xué)院黑茶基地就這么跌跌撞撞地起步了。接下來(lái)的研究，也大多數(shù)圍繞著金花展開(kāi)。

2009年，黑茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)再度和益陽(yáng)茶廠聯(lián)合開(kāi)展“茯磚茶的微生物發(fā)酵優(yōu)化”項(xiàng)目研究。項(xiàng)目做得出彩，次年，第一個(gè)省級(jí)基地——湖南省高校“黑茶發(fā)酵工藝與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)”產(chǎn)學(xué)研合作示范基地——成功落戶湖南城市學(xué)院化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院。

“這就催促著我們一定要快馬加鞭地搞產(chǎn)業(yè)化啦!”劉石泉說(shuō)。有了這3個(gè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目做支撐，黑茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員個(gè)個(gè)干勁十足，甩開(kāi)膀子熱火朝天地干了起來(lái)。

每個(gè)產(chǎn)品的背后，都有一個(gè)令人難以忘懷的故事，比如于2014年研發(fā)成功的富金花散茶。

黑茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)富金花散茶感興趣，純粹緣于許多團(tuán)隊(duì)成員第一次在益陽(yáng)茶廠喝茯磚茶的經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)，望著一塊塊茯磚茶，大伙兒心里都犯了嘀咕。“這一塊塊茶磚，究竟怎么泡?”只見(jiàn)泡茶者用小刀取下適當(dāng)茶葉，碎開(kāi)后再進(jìn)行沖泡。這樣的沖泡方式，對(duì)于追求便捷的現(xiàn)代人而言，無(wú)異于太過(guò)繁瑣。

“為什么它不能像綠茶一樣，抓一把放到茶杯里就能沖泡好?”這個(gè)問(wèn)題一直盤旋在劉石泉腦中。當(dāng)茯磚茶金花發(fā)花工藝有所突破后，劉石泉想到了這茬事，便召集幾個(gè)團(tuán)隊(duì)成員開(kāi)會(huì)，琢磨著如何能讓金花不僅僅只是茯磚茶的特色，而同樣能在散茶中出現(xiàn)。

“不將黑茶壓緊，能不能發(fā)花?”帶著這個(gè)問(wèn)題，在化工樓的一間小實(shí)驗(yàn)室里，研發(fā)團(tuán)隊(duì)圍繞著一個(gè)不到一立方米容量的綠色培養(yǎng)箱忙活開(kāi)了。為了穩(wěn)定散茶里金花發(fā)花的工藝，首先要確保金花的群種，保證沒(méi)有雜菌。于是，研發(fā)團(tuán)隊(duì)多次嘗試，屢戰(zhàn)屢敗卻又屢敗屢戰(zhàn)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)逐步落實(shí)了冠花散囊菌的純化分離、冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定、添加冠突散囊菌孢子懸液、烘茶、控制濕度和溫度發(fā)花、散茶干燥和保存等步驟，最終成功發(fā)明研制了一種茯磚茶發(fā)花散茶制備工藝，散茶發(fā)花難題終于得以攻克。

這種工藝最大程度地提高了金花的耐受度，使散茶內(nèi)的金花均在3—4天短期內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)花。然而，這一摸索就花了兩年多的時(shí)間。為了更好地開(kāi)放接種，黑茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)還自主研發(fā)了散茶生產(chǎn)線。而從走出實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線的技術(shù)成熟，又花費(fèi)了兩年時(shí)間，這才真正實(shí)現(xiàn)了金花散茶的開(kāi)放性生產(chǎn)。

關(guān)于黑茶開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)的許多工藝研究得到突破，一大批代表性研究成果及產(chǎn)品涌現(xiàn)，僅富金花散茶生產(chǎn)工藝、冠狀散囊菌快速分離方法、金花黑茶生產(chǎn)工藝3種研究成果，就已為當(dāng)?shù)睾诓杓跋嚓P(guān)企業(yè)增加了近3億元經(jīng)濟(jì)效益。

深度探“花” 對(duì)接人才培養(yǎng)

在做“茯磚茶降糖功能產(chǎn)品及其開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目的研究時(shí)，黑茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，金花的降糖、降脂功效要比黑茶普通提取物高十倍。所以，從2012年開(kāi)始，黑茶基地就致力于黑茶金花的功能產(chǎn)品研發(fā)。尤其是當(dāng)2014年又一省級(jí)科研平臺(tái)——黑茶活性功能成分應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地落戶湖南城市學(xué)院時(shí)，黑茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)如虎添翼，在這個(gè)平臺(tái)基礎(chǔ)上做了系列研究，對(duì)黑茶金花的深加工產(chǎn)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)。

他們利用茯磚茶發(fā)花散茶制備工藝、黑茶金花生產(chǎn)工藝，突破了傳統(tǒng)不能批量生產(chǎn)金花的瓶頸，同時(shí)使金花生產(chǎn)周期由傳統(tǒng)的45天縮短為7天，并研發(fā)了高品質(zhì)的茯茶金花系列散茶;通過(guò)現(xiàn)代高效生物分離技術(shù)提取茯茶金花中的降糖、降脂、降壓等活性成分，開(kāi)展富金花散茶、金花膏、金花酒、金花飲料、金花面膜等系列功能產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，迎合用天然藥物活性成分來(lái)實(shí)現(xiàn)綠色、有效、持久防治的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)展趨勢(shì)，具有難以估量的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。

從最初的“陣痛期”到“平穩(wěn)發(fā)展期”，現(xiàn)在的湖南城市學(xué)院黑茶基地迎來(lái)了“快速上升期”。研發(fā)團(tuán)隊(duì)壯大了——從最初的10余人到40人，人員梯隊(duì)結(jié)構(gòu)、專業(yè)分布合理，有從事茶學(xué)、藥學(xué)、生物工程、化學(xué)工程等各方面人才;儀器配備齊全了——黑茶發(fā)花室、黑茶成分檢測(cè)室、超臨界萃取實(shí)驗(yàn)室一應(yīng)俱全，超速冷凍離心機(jī)、全自動(dòng)高壓滅菌器、原子吸收光譜儀應(yīng)有盡有。

“學(xué)校堅(jiān)持應(yīng)用型辦學(xué)定位，實(shí)施產(chǎn)教融合、校地合作，采用‘以社會(huì)需求為導(dǎo)向，以行業(yè)、職業(yè)要求為參照，以學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為核心’的‘能力本位’的人才培養(yǎng)模式。黑茶基地恰恰就是立于這塊強(qiáng)大的基石上不斷向前躍進(jìn)。”湖南城市學(xué)院黨委書(shū)記羅成翼說(shuō)。

“如今的黑茶基地不僅為教師們營(yíng)造了很好的科研平臺(tái)，更是精準(zhǔn)對(duì)接了我校應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革發(fā)展戰(zhàn)略，成了材化院應(yīng)用型高級(jí)人才培養(yǎng)的一方主陣地。”目睹著黑茶基地的快速發(fā)展，湖南城市學(xué)院校長(zhǎng)李建奇感觸頗多。目前，材料與化學(xué)工程學(xué)院針對(duì)學(xué)生開(kāi)設(shè)了黑茶特色系列課程，每年至少1/3的生物工程專業(yè)畢業(yè)班學(xué)生會(huì)將畢業(yè)論文的研究?jī)?nèi)容定為黑茶研發(fā)相關(guān)內(nèi)容。

如今，作為全省唯一的黑茶金花重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室以開(kāi)發(fā)湖南黑茶為目標(biāo)，形成具有鮮明特色的黑茶發(fā)酵微生物種質(zhì)資源、黑茶精控發(fā)酵理論與技術(shù)、黑茶活性功能成分等研究領(lǐng)域，建立湖南黑茶綠色開(kāi)發(fā)前沿技術(shù)平臺(tái)。

“我們的目標(biāo)是，用成果來(lái)沖擊黑茶金花國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室!”劉石泉語(yǔ)氣豪邁。