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上海海洋大學碩士研究生入學考試“食品微生物學”考試大綱

一、總體要求

本課程是食品類相關專業的一門專業基礎課程，主要在細胞、分子或群體水平上研究微生物的形態構造、生理代謝、遺傳變異、生態分布和分類進化等生命活動的基本規律，并側重于研究與食品有關的微生物及微生物與食品的加工貯藏、發酵和安全與質量控制的相互關系。考核掌握微生物學的基礎理論、研究方法和實驗技能的水平。掌握微生物學基本原理及其在食品工業中的應用，同時對微生物學最新發展動態有一定了解;要求具備一定的獨立思考、分析與解決實際問題的能力，為從事專業課題的研究奠定基礎。

二、主要參考教材

1.董明盛，賈英民. 食品微生物學. 中國輕工業出版社，2006.9

2.江漢湖，董明盛. 食品微生物學(第三版).中國農業出版社，2011.10

3.周德慶.微生物學教程(第三版).高等教育出版社，2011.3

三、考試形式、時間和分數

考試形式為筆試，考試時間為3小時，分數為150。

四、題型及比例

1.名詞解釋：5%~10%

2.微生物拉丁文(中文)學名互譯：5%~10%

3.填空：10%~20%

4.判斷題：10%~20%

5.簡答題(分析題)：20%~30%

6.論述題：30%左右

注：題型從以上六種題型中選取，可能有少量英文題目(可用英文或中文作答)，相應比例可能微調。

五、考試內容

1.微生物的內涵，微生物學與食品微生物學的研究內容、發展歷史。

2.微生物的形態與結構，細胞(非細胞)結構組成及其功能，食品中常見的微生物類群及與食品腐敗變質、毒素形成和食品發酵(釀造)的關系。

3.微生物的營養、培養和生長規律，影響微生物生長的因素，微生物的控制和發酵培養及其在食品相關生產中的應用。

4.微生物的代謝與代謝調控。

5.微生物遺傳變異的基本理論，微生物的理化誘變和分子育種。

6.微生物分子進化與分類學基本概念、方法和技術。

7.食品生境中的微生物生態學。

8.免疫學基本概念、抗原抗體反應的規律，免疫學實驗技術及其在食品中的應用。

9.食品腐敗與食品貯藏保鮮、食品生產加工過程和食品質量與安全有關的微生物學理論與技術。

10.常見常用的食品微生物學領域的專業外語術語，了解食品微生物學的研究進展和最新動態。

11.食品介導的致病微生物感染及其防控措施。

12.基本的食品微生物學實驗技術(顯微鏡觀察技術，微生物分離、純化技術，滅菌與消毒技術，微生物培養與計數技術，微生物生理生化，環境因素對微生物生長的影響，菌種保藏技術，以16s rDNA序列分析鑒定細菌等為代表的現代分子生物學實驗技術等)。

注：考題從上述考試內容的12部分中選取。