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083200食品科學(xué)與工程/095135食品加工與安全-同等學(xué)力加試科目《生物化學(xué)》考試大綱

《生物化學(xué)》是為北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院招收同等學(xué)歷考生報(bào)考全日制食品科學(xué)與工程碩士、農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域?qū)�業(yè)學(xué)位研究生設(shè)置的加試考試科目。

I 考查目標(biāo)

側(cè)重于生物化學(xué)綜合知識(shí)的考查。考試內(nèi)容應(yīng)主要涵蓋生物化學(xué)研究的基本內(nèi)容及發(fā)展簡(jiǎn)史，理解和掌握生物化學(xué)有關(guān)的基本概念、理論及其實(shí)驗(yàn)原理和方法。要求考生能夠運(yùn)用辯證的觀點(diǎn)正確認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象的生物化學(xué)本質(zhì)和規(guī)律，具備分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

II 考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

1、試卷滿分及考試時(shí)間

本試卷滿分為100分，考試時(shí)間為90分鐘。

2、答題方式

閉卷、筆試。

3、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

包括名詞解釋、單項(xiàng)選題、簡(jiǎn)答題和分析論述題。

III 考察內(nèi)容

一、生物化學(xué)概述

(一)生物化學(xué)研究的基本內(nèi)容

(二)生物化學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史

二、蛋白質(zhì)化學(xué)

(一)蛋白質(zhì)的概念與生物學(xué)意義

(二)氨基酸

1.氨基酸的基本結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

2、根據(jù)R基團(tuán)極性對(duì)構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸進(jìn)行分類

3、構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的三字符

(三)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能

1.肽的概念及理化性質(zhì)

2.蛋白質(zhì)的初級(jí)結(jié)構(gòu)

3.蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)(二級(jí)結(jié)構(gòu)、超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu))

4.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

(四)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

1.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量

2.蛋白質(zhì)的兩性電離及等電點(diǎn)

3.蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)

4.蛋白質(zhì)的紫外吸收特征

5.蛋白質(zhì)的變性及復(fù)性

(五)蛋白質(zhì)的分離與純化

1.蛋白質(zhì)的抽提原理及方法

2.蛋白質(zhì)分離與純化的主要方法：電泳、層析和離心

3.蛋白質(zhì)的定量方法

三、核酸化學(xué)

(一)核酸的種類和組成單位

(二)核酸的分子結(jié)構(gòu)

1.DNA的分子結(jié)構(gòu)：DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)

2.RNA的分子結(jié)構(gòu)：tRNA的結(jié)構(gòu)、mRNA的結(jié)構(gòu)、rRNA的結(jié)構(gòu)

(三)核酸的理化性質(zhì)

1.核酸的一般性質(zhì)

2.核酸的紫外吸收特征

3.核酸的變性及復(fù)性

(四)核酸的分離純化

四、酶

(一)酶的基本概念和作用特點(diǎn)

(二)酶的國(guó)際分類和命名

(三)酶的作用機(jī)制

1.酶的活性中心

2.酶的專一性和高效性機(jī)制

(四)影響酶促反應(yīng)速度的主要因素

(五)別構(gòu)酶和共價(jià)修飾酶，

(六)同工酶

(七)維生素和輔酶

(八)酶的分離純化

五、糖類代謝

(一)生物體內(nèi)的糖類

(二)單糖的分解作用

1.糖酵解

2.三羧酸循環(huán)

3.磷酸戊糖途徑

(三)糖異生

六、生物氧化

(一)生物氧化的基本概念

(二)電子傳遞鏈

1.電子傳遞鏈的組成

2.電子傳遞的抑制劑

(三)氧化磷酸化

1.氧化磷酸化的類型

2.氧化磷酸化的機(jī)制

3.線粒體穿梭系統(tǒng)

七、脂質(zhì)代謝

(一)生物體內(nèi)的脂質(zhì)

(二)脂肪的分解代謝

1.脂肪的酶促水解

2.甘油的降解和轉(zhuǎn)化

3.脂肪酸的β一氧化分解

(三)脂肪的生物合成

1.甘油的生物合成

2.飽和脂肪酸的從頭合成

3.三酰甘油的生物合成

(四)甘油磷脂代謝

(五)固醇的生物合成

八、氨基酸和核苷酸的代謝

(一)氨基酸的代謝

1.氨基酸的分解代謝

2.氨基酸的合成代謝

(二)核苷酸的代謝

1.核苷酸的分解代謝

2.核苷酸的合成代謝

九、核酸的生物合成

(一)中心法則

(二)DNA的生物合成

1.原核生物DNA的復(fù)制

2.原核與真核生物DNA復(fù)制的差異

3.逆轉(zhuǎn)錄

4.DNA的損傷與修復(fù)

5.DNA一級(jí)結(jié)構(gòu)分析與PCR技術(shù)

(三)RNA的生物合成

1.RNA的轉(zhuǎn)錄及加工

2.RNA的復(fù)制

3.RNA的轉(zhuǎn)錄調(diào)控

十、蛋白質(zhì)的生物合成

(一)遺傳密碼

(二)多肽鏈的合成體系

(三)原核生物多肽鏈生物合成的過(guò)程

(四)原核與真核生物多肽鏈合成的差異

(五)肽鏈合成后的折疊、加工與轉(zhuǎn)運(yùn)