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2021年全國碩士研究生入學統一考試《香料工藝學》考試大綱

一、考試性質

《香料工藝學》考試是為高等院校和科研院所招收香料香精技術與工程學科碩士研究生而設置的具有選拔性質的全國統一入學考試科目，其目的是科學、公平、有效地測試考生掌握香料香精技術與工程學科大學本科階段專業基礎知識、基本理論、基本方法的水平和分析問題、解決問題的能力，評價的標準是高等學校香料香精技術與工程學科優秀本科畢業生所能達到的及格及及格以上水平，以利于各高等院校和科研院所擇優選拔，確保碩士研究生的招生質量。

二、考查目標

香料香精技術與工程專業基礎綜合考試涵蓋有機化學專業基礎理論、有機化學反應、天然香料工藝學、合成香料工藝等學科基礎課程。要求考生系統掌握有機化學、天然香料工藝學、合成香料工藝學的基礎知識、基本理論和基本方法，能夠運用所學的基礎知識、基本理論和基本方法分析、判斷和解決有關理論問題和實際問題。

三、課程內容

《天然香料加工工藝學》要求掌握我國動物性天然香料和植物性天然香料的品種、來源、品種分布及各種天然香料的香氣特征，能熟練掌握天然香料的傳統和現代加工方式、加工原理及基本操作方法和適合加工的香料植物品種，傳統的天然香料加工方式包括水汽蒸餾法、浸提法、溶劑萃取法、壓榨法和吸附法，現代的天然香料加工方式主要有超臨界流體萃取法。要求熟練掌握超臨界流體萃取技術的原理、特點和應用，熟練掌握分子蒸餾技術在天然產物中的分離純化技術和特點，熟練掌握分子蒸餾的原理、過程和應用。掌握各種不同的精油制品及涵義，掌握精油的性質和精油成分化學，進一步掌握天然香料組成成分的物理性質和化學性質的測試和分析等相關知識及應用。

《合成香料工藝學》了解香料的分類、香料工業的現狀和發展趨勢，能熟練掌握各類合成香料的研究對象、結構與香氣關系以及各類合成香料化合物(包括烴類及含鹵類、醇類、酚類、醚類、醛類、酮類、縮羰基類、羧酸類、羧酸酯類、內酯類、合成麝香類、含氮類、含硫類、雜環類等)的制備方法和生產工藝過程，重點掌握按照官能團來分類香料化合物，以及合成香料的通常制備方法。能熟悉各類合成香料化合物在香料工業中的作用及其香氣特征并加以很好地應用。

四、考試形式和試卷結構

1、試卷滿分及考試時間

本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。

2、答題方式

答題方式為閉卷、筆試。

3、試卷內容結構

(1)化合物的名稱或結構式(每小題2分，共20分)

(2)選擇題(每小題1分，共30分)

(3)判斷題(每小題1分，共20分)

(4)簡答題(每小題10分，共50分)

(5)合成題(每小題10分，共30分)

五、參考書

1、毛海舫、李瓊主編，《天然香料加工工藝學》，2006年1月中國輕工業出版社。

2、易封萍、毛海舫主編，《合成香料工藝學》(第二版)，2016年5月中國輕工業出版社。

3、邢其毅等著，《基礎有機化學》第三版(上、下冊)，2010年11月高等教育出版社