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2022年浙江海洋大學食品技術原理考研復試大綱及參考書目
《食品技術原理》
一、適用專業
食品加工與安全
二、考試內容
1、食品物理加工技術
食品低溫和保藏;食品熱處理;食品干燥;食品輻射;食品氣調;食品冷鏈;物理處理食品的新進展等。
2、食品生化加工技術
食品鹽制和糖制;食品煙熏;食品防腐劑、抗氧化劑等添加劑應用;食品發酵技術和酶技術;食品生化加工技術發展等。
3、食品包裝與保藏技術
食品包裝;食品包裝材料及容器;食品包裝技術;食品包裝與保藏技術發展等。
4、食品貯存穩定性與貨架壽命原理
食品質量與貯藏;食品質量變化;食品貨架壽命及預測;食品貯存過程調控等。
三、推薦書目
趙征，張民 編著. 食品技術原理(第二版)[M]. 中國輕工業出版社，2014.
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