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2024年研究生復試自命題科目考試大綱--食品加工與安全

《食品技術原理》

一、適用專業

食品加工與安全

二、考試內容

1、食品物理加工技術

食品低溫和保藏;食品熱處理;食品干燥;食品輻射;食品氣調;食品冷鏈;物理處理食品的新進展等。

2、食品生化加工技術

食品鹽制和糖制;食品煙熏;食品防腐劑、抗氧化劑等添加劑應用;食品發酵技術和酶技術;食品生化加工技術發展等。

3、食品包裝與保藏技術

食品包裝;食品包裝材料及容器;食品包裝技術;食品包裝與保藏技術發展等。

4、食品貯存穩定性與貨架壽命原理

食品質量與貯藏;食品質量變化;食品貨架壽命及預測;食品貯存過程調控等。

三、推薦書目

張民主編.食品技術原理(第三版)[M].中國輕工業出版社，2022年.