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圖書簡介

　　本書由長期從事餐飲行研究和培訓的專家編寫，目的是培養高素質的餐飲服務從業人員。本書從服務禮儀、基本技能、知識拓展、能力提升四個方面全面概括了餐飲服務從業人員應該具有的業務素質，詳細介紹了服務用語、服務態度、餐巾折花、菜品推銷、宴會服務、菜肴文化、酒水知識、常用英語、突發事件處理等餐飲服務員應該掌握的各項技能。本書內容全面，深入淺出，通俗易懂，是一本實踐性很強的培訓類書籍。
　　本書適合餐飲企業的服務人員、管理人員和餐飲培訓學校師生參考閱讀。
目錄
服務禮儀篇
　第一章　服務員禮儀修養
　　第一節 服務員的儀表及語言修養
　　一、儀容儀表的要求
　　二、服務員的著裝要求
　　第二節　服務員的儀態
　　 一、動作表情上的要求
　　二、工作中應注意事項
　　 三、手勢語言的表現
　　第三節　服務中的基本禮儀
　 　一、送客的禮儀
　　二、服務員的衛生禮儀
　　三、服務中其他禮儀
　第二章　服務員禮儀技巧培訓
　　第一節　服務員的語言表達技巧
　　　一、服務語言表達10種技巧
　　　二、餐廳服務常用的禮貌用語
　　　三、服務過程中的禮貌用語
　　第二節　服務用語的要求及特征
　 　一、使用禮貌服務用語的要求
　　二、禮貌服務用語的特征
　　三、餐飲服務員服務忌語
　　第三節　餐飲服務員接、打電話禮儀
　　一、服務員接聽電話的禮儀
　　二、服務員打電話的禮儀
　　三、接、打電話的要求
　　第四節　實施禮儀遵循5原則
　　一、尊重客人習慣
　　二、不卑不亢
　　三、不與客人過于親密
　　四、不過分繁瑣，不過分殷勤
　　五、一視同仁，區別對待
　第三章　服務員服務態度培訓
　　第一節　微笑服務
　　 一、微笑服務的意義
　　二、微笑服務的作用
　　三、微笑服務的培養
　　第二節 態度是服務的基礎
　　一、服務態度決定一切
　　二、積極的態度——你最寶貴的財富
　　三、點燃服務的熱情
　第三節 如何保持快樂的心情
　　一、快樂源自精神
　　 二、為擁有而快樂
　　 三、學著找回一份好心情
　　 四、自信是快樂的基礎
　第四節 如何培養良好的心態
　　　一、接受和關愛你自己
　　　二、提升自信的自我訓練技巧
　　　三、保持積極自信的最佳人生狀態
　　　 四、保持自我，活出本色
第五節　培養職業素質和服務意識
　　一、在實踐中培養服務感知
　　二、養成良好職業素養的方法和途徑
基本技能篇
　第四章　服務員基本技能培訓
　　第一節　托盤
　　第二節　餐巾折花
　　 一、餐巾的作用和類型
　　二、餐巾折花的造型與技法
　　第三節　擺臺撤臺
　　……
　第五章　服務員菜品推銷技巧
　第六章　筵席文化及宴會服務
知識拓展篇
　第七章　中餐菜肴文化
　第八章　酒水知識及酒水服務
　第九章　飲食禮儀
能力提升篇
　第十章　餐飲服務員常用英語
　第十一章　餐廳突發事件處理方案
參考文獻

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