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圖書簡介

本書根據創(chuàng)新菜肴研發(fā)的基本規(guī)律，以創(chuàng)新菜肴研發(fā)活動為中心，以創(chuàng)新思維和方法為主要內容，堅持理論、方法和案例相結合。在闡明菜肴研發(fā)創(chuàng)新基本原理的基礎上，比較系統(tǒng)地論述了菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力培養(yǎng)、思維訓練、途徑和方法、質量控制、有效運行、生產營銷和品牌塑造。
　　本書具有3個比較突出的特點：一是理論的創(chuàng)新性。餐飲業(yè)對創(chuàng)新菜肴研發(fā)缺乏理論研究，本書通過綜合與提煉，形成了自己的理論觀點、概念、原則，體現(xiàn)在各章節(jié)的理論闡述中。二是內容的科學性。全書以菜肴研發(fā)理論為指導，以菜肴創(chuàng)新過程為主線，將創(chuàng)新菜肴研發(fā)與經營內容組織起來，形、成了內容全面、邏輯清楚、層次分明的科學體系。三是操作的實用性。全書各章節(jié)在結合實際闡明菜肴研發(fā)創(chuàng)新理論觀點、原則、方法的基礎上，引用了大量的案例和實例，具有現(xiàn)實的指導性和實用性。
目錄
本書是全國100所高職高專院校旅游類專業(yè)系列教材之一。本書根據創(chuàng)新菜肴研發(fā)的基本規(guī)律，以創(chuàng)新菜肴研發(fā)活動為中心，以菜肴創(chuàng)新思維和方法為主要內容，堅持理論、方法和案例（全書60個案例）相結合，將創(chuàng)新菜肴研發(fā)與實際經營聯(lián)系起來，具有新穎性、科學性、指導性和實用性。主要內容包括創(chuàng)新與創(chuàng)新菜肴概述、創(chuàng)新菜肴研發(fā)的基本原理、能力培養(yǎng)、思維訓練、途徑方法、質量控制、有效運行、生產營銷和品牌塑造等。
本書可作為高職高專院校旅游類相關專業(yè)學生學習用書，也可供旅游、飯店、餐飲企業(yè)員工自學和培訓使用。

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