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圖書簡(jiǎn)介

??本套教材由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1＋X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)三級(jí)二級(jí)）組織編寫。本套教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師的核心內(nèi)容與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。
??本套教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊式的編寫方式。教材分為上下兩冊(cè)，本教材為上冊(cè)，內(nèi)容包括：緒論（營(yíng)養(yǎng)與健康、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、食物的消化與吸收）和食物選擇（人體的營(yíng)養(yǎng)需要、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品污染的識(shí)別及其防制、各類食品的衛(wèi)生要求、食物的選購(gòu)）。
??本教材可作為營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)三級(jí)二級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。
目錄
第一篇?食物選擇
　第1章?人體的營(yíng)養(yǎng)需要
　?1.1?能量
　?1.2?蛋白質(zhì)
　?1.3?脂類
　?1.4?碳水化合物
　?1.5?維生素
　?1.6?礦物質(zhì)
　第2章?食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　2.1?食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
　　2.2?植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　2.3?動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　2.4?調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　2.5?營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
　　2.6?食品新資源
　　2.7?保健食品
　　2.8?植物化學(xué)物
　第3章?食品污染的識(shí)別及其防制
　　3.1?生物性污染及其防制
　　3.2?化學(xué)性污染及其防制
　　3.3?食品物理性污染及其防制
　第4章?各類食品的衛(wèi)生要求
　　4.1?植物性食品衛(wèi)生要求
　　4.2?動(dòng)物性食品衛(wèi)生要求
　　4.3?冷飲食品衛(wèi)生要求
　　4.4?罐頭食品衛(wèi)生要求
　第5章?食物的選購(gòu)
　　5.1?植物性食物
　　5.2?動(dòng)物性食物

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