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圖書簡介

品牌：圖書

詳情

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	乳制品加工技術(shù)
作者：	胡會萍,陳志 編
市場價：	37元
文軒網(wǎng)價：	29.6元【80折】
ISBN號：	9787501993635
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
出版時間：2013-09-01	版次：1	頁數(shù)：297
印刷時間：2013-09-01	印次：1	字數(shù)：383.00千字

主編推薦

本教材為高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材，主要內(nèi)容包括原料乳的驗收與預處理、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、冰淇淋和雪糕加工技術(shù)、奶酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)。教材內(nèi)容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心，注重培養(yǎng)學生的實踐實訓、職業(yè)素質(zhì)等綜合能力。不僅適用于相關專業(yè)的教師和學生，而且適用于乳品企業(yè)及個體生產(chǎn)經(jīng)營者使用。

內(nèi)容簡介

本教材為高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材，主要內(nèi)容包括原料乳的驗收與預處理、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、冰淇淋和雪糕加工技術(shù)、奶酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)。教材內(nèi)容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心，注重培養(yǎng)學生的實踐實訓、職業(yè)素質(zhì)等綜合能力。

作者簡介

胡會萍，女，博士，日照職業(yè)技術(shù)學院副教授，高級公共營養(yǎng)師。主持山東省省級精品課程《乳制品加工技術(shù)》的建設。主持或參與國家、省市級教科研課題多項，發(fā)表學術(shù)論文數(shù)十篇。     陳志，女，內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院教授，內(nèi)蒙古畜產(chǎn)品加工研究會理事，中國畜產(chǎn)品加工研究會第五屆理事會理事，國家職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導員，國家級乳品加工工考評員。

目錄

學習情境一  原料乳的驗收和預處理 任務一  原料乳的性質(zhì)及檢驗 任務二  原料乳的收集與貯存 任務三  原料乳的預處理 學習情境二  液態(tài)乳加工技術(shù) 任務一  巴氏殺菌乳加工技術(shù) 任務二  超高溫滅菌乳加工技術(shù) 任務三  風味含乳飲料加工技術(shù) 學習情境三  酸乳加工技術(shù) 任務一  發(fā)酵劑制備技術(shù) 任務二  凝固型酸乳的加工技術(shù) 任務三  攪拌型酸乳的加工技術(shù) 任務四  乳酸菌發(fā)酵飲料的加工技術(shù) 學習情境四  乳粉加工技術(shù) 任務一  全脂乳粉加工技術(shù) 任務二  嬰兒配方乳粉加工技術(shù) 學習情境五  冰淇淋和雪糕加工技術(shù) 任務一  冰淇淋加工技術(shù) 任務二  雪糕加工技術(shù) 學習情境六  干酪加工技術(shù) 任務一  發(fā)酵劑及凝乳酶制備技術(shù) 任務二  天然干酪的加工技術(shù) 任務三  再制干酪的加工技術(shù) 學習情境七  奶油加工技術(shù) 任務一  稀奶油加工技術(shù) 任務二  甜性奶油和酸性奶油加工技術(shù) 參考文獻

精彩內(nèi)容

任務一原料乳性質(zhì)及其檢驗     【任務描述】     要獲得優(yōu)質(zhì)的乳制品，就必須有優(yōu)質(zhì)的原料乳，只有利用符合標準的原料乳才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。本任務的主要學習和實施內(nèi)容涉及原料乳的種類及特點；原料乳的基本成分及物理化學性質(zhì)；原料乳中微生物及其來源；原料乳感官檢驗和理化檢驗技能；原料乳的摻假檢驗。     【知識準備】     【知識點1-1-1】原料乳的種類及其特點     一、常乳     乳牛產(chǎn)犢7d以后至干奶期開始之前所產(chǎn)的乳，稱為常乳。常乳的成分及性質(zhì)基本趨于穩(wěn)定，為乳制品的加工原料乳。     生乳是指從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后7d的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應用作生乳。     二、異常乳     當乳牛受到飼養(yǎng)管理、疾病、氣溫以及其它各種因素的影響時，乳的成分和性質(zhì)發(fā)生了變化，甚至不適于作為乳品加工的原料，不能加工出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，這種乳稱為異常乳。包括生理異常乳、化學異常乳和病理異常乳。 ......

目錄

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