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2022年研究生初試自命題科目考試大綱--食品科學(xué)與工程

808《生物化學(xué)》

一、考查目標(biāo)

“生物化學(xué)”是食品科學(xué)與工程碩士研究生的專業(yè)基礎(chǔ)課，生物化學(xué)研究生入學(xué)考試是為所招收與生物學(xué)有關(guān)專業(yè)的碩士研究生而實(shí)施的具有選拔功能的水平考試。要求學(xué)生比較系統(tǒng)地理解和掌握生物化學(xué)的基本概念和基本理論;掌握各類生化物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及其合成代謝和分解代謝的基本途徑和調(diào)控方法;理解基因表達(dá)、調(diào)控和基因工程的基本理論;能綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)分析問題和解決問題。

二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

1、考試形式

考試形式為閉卷、筆試;考試時(shí)間為3小時(shí)。

2、試卷結(jié)構(gòu)

填空題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、論述題，滿分150分。

三、考試內(nèi)容和要求

蛋白質(zhì)化學(xué)

考試內(nèi)容

l 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成，20種標(biāo)準(zhǔn)氨基酸的簡(jiǎn)寫符號(hào)，第二十一種和第二十二種氨基酸的種類

l 氨基酸的理化性質(zhì)及化學(xué)反應(yīng)

l 蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)(一級(jí)、二級(jí)、高級(jí)結(jié)構(gòu)的概念，類型，特征)

l 蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)測(cè)定方法

l 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及分離純化和純度鑒定的方法

l 蛋白質(zhì)的變性和復(fù)性的概念，原理

考試要求

l 了解氨基酸、肽的分類

l 掌握氨基酸與蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)

l 了解蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的測(cè)定方法

l 理解氨基酸的通式與結(jié)構(gòu)

l 理解蛋白質(zhì)二級(jí)和三級(jí)結(jié)構(gòu)的類型及特點(diǎn)，四級(jí)結(jié)構(gòu)及亞基的概念

核酸化學(xué)

考試內(nèi)容

l 核酸的基本化學(xué)組成及分類

l 核苷酸的結(jié)構(gòu)

l DNA和RNA一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)和DNA的三級(jí)結(jié)構(gòu)

l RNA的分類及各類RNA的生物學(xué)功能

l 核酸的主要理化特性

l 核酸的基本研究方法

考試要求

l 了解核苷酸組成、結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)單位及核苷酸的性質(zhì)

l 了解DNA、RNA的組成、結(jié)構(gòu)、及性質(zhì)

l 了解PCR的概念、原理和試驗(yàn)流程

3. 糖類結(jié)構(gòu)與功能

考試內(nèi)容

l 糖的主要分類及其各自的代表

l 糖聚合物及它們的生物學(xué)功能

l 糖鏈和糖蛋白的生物活性

考試要求

l 掌握糖的概念及其分類

l 了解糖類的元素組成、化學(xué)本質(zhì)及生物學(xué)作用

l 掌握單糖、二糖、寡糖和多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

4. 脂質(zhì)與生物膜

考試內(nèi)容

l 生物體內(nèi)脂質(zhì)的分類

l 甘油脂、磷脂以及脂肪酸特性

l 生物膜的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)，“流體鑲嵌模型”的要點(diǎn)

考試要求

l 了解脂質(zhì)的類別、功能

l 熟悉重要脂肪酸、重要磷脂的結(jié)構(gòu)

l 了解甘油脂、磷脂的通式以及脂肪酸的特性

5. 酶學(xué)

考試內(nèi)容

l 酶的國際分類和命名

l 酶的作用特點(diǎn)

l 酶的作用機(jī)理

l 影響酶促反應(yīng)的因素

l 酶的提純與活力鑒定的基本方法

l 抗體酶、核酶和固定化酶的基本概念和應(yīng)用

考試要求

l 了解酶的概念

l 掌握酶活性調(diào)節(jié)的因素、酶的作用機(jī)制

l 了解酶的分離提純基本方法

l 熟悉酶的國際分類(第一、二級(jí)分類)

l 掌握酶活力概念、米氏方程以及酶活力的測(cè)定方法

l 了解抗體酶、核酶及固定化酶的基本概念

6.新陳代謝和生物能學(xué)

考試內(nèi)容

l 新陳代謝的概念、類型及其特點(diǎn)

l ATP與高能磷酸化合物

l ATP的生物學(xué)功能

l 電子傳遞過程與ATP的生成

l 呼吸鏈的組分、呼吸鏈中傳遞體的排列順序

考試要求

l 掌握新陳代謝的概念、類型及其特點(diǎn)

l 了解高能磷酸化合物的概念和種類

l 了解ATP的生物學(xué)功能

l 了解呼吸鏈的組分、呼吸鏈中傳遞體的排列順序

l 掌握氧化磷酸化偶聯(lián)機(jī)制

7. 糖的分解代謝和合成代謝

考試內(nèi)容

l 糖的代謝途徑和有關(guān)的酶

l 糖的無氧分解、有氧氧化的概念、部位和過程

l 糖異生作用的概念、場(chǎng)所、原料及主要途徑

l 糖原合成作用

l 三羧酸循環(huán)的反應(yīng)過程及催化反應(yīng)的關(guān)鍵酶

考試要求

l 了解糖的各種代謝途徑和酶的作用

l 理解糖的無氧分解、有氧氧化的概念、部位和過程

l 了解糖原合成作用

l 掌握三羧酸循環(huán)的途徑及其限速酶調(diào)控位點(diǎn)

l 掌握磷酸戊糖途徑的反應(yīng)過程

8. 脂類的代謝與合成

考試內(nèi)容

l 脂肪酸的b-氧化過程及其能量的計(jì)算

l 酮體的生成和利用

l 血脂及血漿脂蛋白

考試要求

l 掌握脂肪酸β-氧化過程及能量生成的計(jì)算

l 掌握脂肪的合成代謝

9. 核酸的代謝

考試內(nèi)容

l 嘌呤、嘧啶核苷酸的分解代謝與合成代謝的途徑

l 外源核酸的消化和吸收

考試要求

l 了解外源核酸的消化和吸收

l 理解堿基的分解代謝

l 了解核苷酸的分解和合成途徑

l 掌握核苷酸的從頭合成途徑

10. DNA，RNA和遺傳密碼

考試內(nèi)容

l DNA復(fù)制的一般規(guī)律

l 參與DNA復(fù)制的酶類與蛋白質(zhì)因子的種類和作用(重點(diǎn)是原核生物的DNA聚合酶)

l DNA復(fù)制的基本過程

l 真核生物與原核生物DNA復(fù)制的比較

l 轉(zhuǎn)錄的基本概念;參與轉(zhuǎn)錄的酶及有關(guān)因子

l 原核生物的轉(zhuǎn)錄過程

l RNA轉(zhuǎn)錄后加工的意義

l mRNA、tRNA、 rRNA的轉(zhuǎn)錄后加工

l 逆轉(zhuǎn)錄的過程

考試要求

l 掌握DNA復(fù)制的特點(diǎn)

l 理解DNA的復(fù)制和DNA損傷的修復(fù)基本過程

l 掌握參與DNA復(fù)制的酶與蛋白質(zhì)因子的性質(zhì)和種類

l 掌握真核生物與原核生物DNA復(fù)制的異同點(diǎn)

l 掌握DNA的損傷與修復(fù)的機(jī)理

l 全面了解RNA轉(zhuǎn)錄與復(fù)制的機(jī)制

l 掌握轉(zhuǎn)錄的一般規(guī)律

l 掌握RNA聚合酶的作用機(jī)理

l 理解原核生物的轉(zhuǎn)錄過程

l 掌握啟動(dòng)子的作用機(jī)理

l 了解真核生物的轉(zhuǎn)錄過程

l 理解RNA轉(zhuǎn)錄后加工過程及其意義

l 掌握逆轉(zhuǎn)錄的過程

11. 蛋白質(zhì)的合成和轉(zhuǎn)運(yùn)

考試內(nèi)容

l mRNA在蛋白質(zhì)生物合成中的作用、密碼子的概念與特點(diǎn)

l tRNA、核糖體在蛋白質(zhì)生物合成中的作用

l 蛋白質(zhì)生物合成的過程

l 翻譯后的加工過程

l 真核生物與原核生物蛋白質(zhì)合成的區(qū)別

l 蛋白質(zhì)合成的抑制劑

考試要求

l 了解蛋白質(zhì)生物合成

l 掌握翻譯的步驟

l 掌握翻譯后加工過程

l 了解真核生物與原核生物蛋白質(zhì)合成的區(qū)別

l 理解蛋白質(zhì)合成抑制因子的作用

12. 基因工程和蛋白質(zhì)工程

考試內(nèi)容

l 基因工程的簡(jiǎn)介

l DNA克隆的基本原理

l 基因的分離、合成和測(cè)序

l 克隆基因的表達(dá)

l 基因的功能研究

l RNA和DNA的測(cè)序方法及其過程

l 蛋白質(zhì)工程

考試要求

l 了解基因工程操作的一般步驟，

l 掌握各種水平上的基因表達(dá)調(diào)控

l 理解研究基因功能的常用方法和原理

l 掌握RNA和DNA的測(cè)序方法及其過程

l 了解蛋白質(zhì)工程的研究進(jìn)展

四、推薦書目

《生物化學(xué)教程》(2008年6月第一版)，王鏡巖等編著，高等教育出版社。